نگهداری از نان به منظور افزایش ماندگاری

نگهداری صحیح از نان به منظور جلوگیری از بیات شدن و افزایش ماندگاری نان از اهمیت بالایی برخوردار است. بیاتی نان به این معنی است که تغییراتی در نان رخ می‌دهد که در بافت، بو و طعم نان مؤثر می‌باشد. با توجه به کوتاه بودن زمان ماندگاری نان‌ها، بایستی با روش های صحیح و مناسباز آن نگهداری کنید تا مدت زمان سالم ماندن نان را افزایش دهید.

نگهداری صحیح از نان

چرا نگهداری صحیح از نان حائز اهمیت است؟

همانطور که پیش تر اشاره شد، معمولا زمان ماندگاری نان کوتاه است. نان‌ها بعد از اینکه زمان کمی از پخت آن‌ها می‌گذرد، دچار بعضی تغییرات شیمیایی و فیزیکی می‌شود. این تغییرات موجب سفتی نان خواهد شد و در نتیجه غیرقابل استفاده می‌شود. به این ترتیب میزان ضایعات نان را افزایش می‌دهد.

 

به این دلیل که نان‌ پر مصرف ترین ماده غذایی در کشور می‌باشد، بنابراین بیاتی زودرس نان و افزایش ضایعات، ضرر های اقتصادی را ( چه برای مصرف کننده و چه برای کشور ) به دنبال خواهد داشت.در نتیجه بایستی به کیفیت و ماندگاری نان در زمان فرآوری و زمان مصرف توجه زیادی داشته باشیم.

 

قصد داریم در ادامه‌ی مقاله، روش‌های متنوعی را در خصوص افزایش ماندگاری و البته کاهش بیاتی نان بپردازیم. با وایکدز همراه باشید.

 

افزایش ماندگاری نان و جلوگیری از بیات شدن

 

این روش ها با کاهش ضایعات، حفظ کیفیت نان ماندگاری نان را افزایش خواهد داد. همچنین کاهش هزینه ها در حوزه‌ی توزیع را به دنبال خواهد داشت و در نهایت موجب کاهش قیمت تمام شده محصول می‌گردد.

 

بهترین روش های نگهداری صحیح از نان

 

·        عدم تماس نان با هوا

 

اولین و بدیهی ترین مورد این است که نان نباید در تماس با هوا قرار گرفته باشد. توضیه می‌شود اگر می‌خواهید ماندگاری نان را افزایش دهید از آن در برابر هوا محافظت کنید. می‌توان آن را در یک کیسه کاغذی و یا دستمال پیچید و یا در جا نانی ها حوله قرار داده و داخل آن نان ها را نگهداری کنید.شاید کیسه های پلاستیکی نان را نرم تر نگه دارد، اما در نظر داشته باشید که نان در پلاستیک سریع تر کپک می‌زند.

 

 

 

·        فریز کردن

 

فریز کردن نان از بهترین روش هایی است که می‌توان برای بالا بردن ماندگاری نان از آن بهره برد.

 

برای استفاده فعلی نان ها را در یخچال و برای استفاده در آینده نان ها را در فریزر نگهداری کنید. نان‌هایی که در یخچال نگهداری می‌شوند، به طور تقریبی یک هفته سالم خواهند ماند؛ احتمال بیات شدن وجود دارد اما به هیچ عنوان کپک نمی‌زند.

 

بهتر است قبل از فریز کردن نان ها را برش دهید تا هر دفعه که به نان احتیاج داشتید به میزان لازم بردارید و مابقی را منجمد نگه دارید. در هنگام خشک کردن نان نیز برای جلوگیری از خشک شدن نان، ابتدا روی نان را مقداری با آب مرطوب کنید، سپس داخل فر با دمای 360 درجه فارنهایت  _معادل 180 درجه سانتی گراد_  گرم کنید. به این ترتیب طعم نان تازه می‌گیرد.

 

·        برش نان

 

نان‌های تازه را پیشاپیش و قبل از مصرف برش ندهید. اگر نان تازه گرفتید و قصد دارید برای شام مصرف کنید، پیشنهاد می‌شود آن را از قبل برش ندهید؛ چرا که زطوبت نان از بین خواهد رفت و در نتیجه نان خشک می‌شود.

 

·        استفاده از روغن ترد کننده

 

اگر نان را خودتان تهیه می‌کنید، برای افزایش ماندگاری نان بهتر است خمیر آن را به روغن های ترد کننده غنی کنید. خمیر غنی به خمیری گفته می‌شود که حاوی شیر و گاهی تخم مرغ و کمی شکر باشد. به همین دلیل خمیر غنی شده نسبت به خمیر اولیه ای که با استفاده از آب، آرد و مخمر تهیه شده است، ماندگاری بیشتری دارد. این روش ترکیب نان را کاملا تغییر خواهد داد اما نان بهتر و سالم تر باقی می‌ماند.

 

·        استفاده از سیب

 

این روش را حتما مادربزرگ‌ها استفاده می‌کنند. نصف سیب را در جا نانی قرار دهید تا مانع خشکی زودری آن شوید. همچنین می‌توانید شکر، کرفس و یا تکه‌ای از سیب زمینی را جایگزین سیب کنید.

 

·        استفاده از کره

 

از دیگر راه های نگهداری نان و افزایش ماندگاری نان استفاده از کره است. هنگامی که نان ها از تنور در آمدند کره را بر روی آن ها بمالید.

 

 

 

·        افزایش زمان تخمیر

 

افزایش زمان تخمیر یکی دیگر از روش های افزایش ماندگاری نان است که بایستی قبل از پخت نان به فکر آن بود. در صورت تخمیر طولانی، طعم و مزه بهتری در نان ایجاد می‌شود و علاوه بر آن نان تازه تر خواهد ماند.

 

توجه داشته باشید در انجام این امر فقط یک چهارم از مخمری که در دستور پخت نان موردنظر آمده است را اضافه کنید؛ اجازه دهید تا 24 ساعت هم بماند.

 

همجنین بخوانید:

چطور ضایعات نان را کاهش دهیم؟

بهترین روش های نگهداری آرد چیست؟

از تفاوت نان صنعتی و سنتی چه می‌دانید؟