تفاوت نان صنعتی و سنتی

حتما نام نان صنعتی بسیار به گوشتان خورده است. خیلی از افراد تفاوت نان صنعتی و سنتی را نمی‌دانند. قبل از پرداختن به این موضوع بهتر است تعریفی جامع از نان صنعتی داشته باشیم. 

نان صنعتی چیست؟

در اصطلاح عامیانه، نان صنعتی به نانی گفته می‌شود که حجیم بوده و فرم های متنوعی داشته که با نان‌های مسطح تولیدی در نانوایی ها کاملا متفاوت است. اما برخلاف تصور بیشتر افراد، این تعریف کاملا نادرست و غلط است!

نانی به عنوان نان صنعتی شناخته می‌شود که روش پخت آن غیر از سنتی در تنور بوده و در کارخانه تولید می‌شود. اصلی‌ترین تفاوت نان صنعتی با سنتی هم در همین مورد است.

نان صنعتی اکثرا به تعداد زیاد و بدون کمترین دخالت نیروی انسانی تهیه می‌شود.

بنابراین حجیم بودن نان، دال بر صنعتی بودن آن نیست. یکی از علل آن نیز اینست که اغلب نان های باگت و تست در کارگاه های نان فانتزی توسط کارگران تهیه شده و این امر با ماشینی بودن نان و عدم دخالت نیروی انسانی (که نشان از صنعتی بودن نان است)،در تناقض است.

تفاوت نان صنعتی و سنتی

از دیگر عوامل تفاوت نان صنعتی و سنتی می‌توان به مطلب زیر اشاره کرد؛ در یک کارخانه‌ی تولید نان صنعتی در یک روز معادل 20 تن قرص نان تولید می‌شود.

درحالی‌که امری بدیهی‌ست که همین مقدار معادل تولید چند روز کاری در یک نانوایی سنتی می‌باشد.

بنابراین علاوه بر ماشینی بودن روند تهیه نان، دیگر تفاوت نان صنعتی نسبت به نان های سنتی میزان تولید روزانه ی آن است.

علاوه بر این با در نظر گرفتنِ مکانیزه بودن خط تولید نان های صنعتی درمقابل دستی بودن تولید سنتی، مسئله‌ی بهداشت را نیز نباید نادیده گرفت.


روش پخت در نان‌های صنعتی، با استفاده از حرارت غیرمستقیم بوده که نسبت به روش سنتی -که نان در آتش مستقیم تنور پخت می‌شود- ارزش غذایی نان را بیشتر درخود حفظ کرده و آن را از بین نمی‌برد.

خمیر نان صنعتی به دلیل حجیم بودن، باید بافتی مستحکم‌تر نسبت به خمیر نان های مسطح و سنتی دارا باشد؛ بنابراین آردی که در تولید خمیر نان صنعتی به کار برده می‌شود قطعا با آرد نان های سنتی تفاوت دارد.

در همین راستا یکی از مشکلاتی که تولید کنندگان نان صنعتی با آن رو به رو هستند، کیفیت پایین آرد می‌باشد.

تولیدکنندگان نان صنعتی، برای تولید به آردی کامل و سرشار از پروتئین نیاز دارند، درحالی که آرد های موجود در بازار از کیفیت مناسب و کافی برخوردار نبوده و تولیدکنندگان ناچارند که از مکمل و مواد افزودنی استفاده کنند.

خب همین موضوع و روند سبب افزایش هزینه های تولید نان هم خواهد شد. 

مطلب غیرمرتبط: با نان های خشک چه کنیم؟ تهیه غذا با نان خشک

 

انواع نان های صنعتی

از عوامل تفاوت نان صنعتی و سنتی که بگذریم، همان طور که پیش‌تر در ابتدای مقاله اشاره کردیم نان صنعتی انواع مختلفی دارند که در ادامه معروف ترین هارا برای شما آورده‌ایم.

نان حجیم

به نانی گفته می‌شود که بیش تر از 5 سانتی متر ضخامت دارد، بافت آن اسفنجی و هضمی آسان دارد. مانند انواع نان های ساندویچی، چاپاتا و باگت. 

نان قالبی

خمیر نان های قالبی در قالب تهیه شده و با حرارت غیرمستقیم در فر پخت می‌شود. مانند نان تست.

نان کامل

همان‌طور که در مقاله های قبلی گفته شده است، در تهیه و پخت نان کامل از آردی که حاوی دانه کامل گندم یا همان سبوس‌دار استفاده می‌کنند.

نان بدون قالب

خمیر این نوع نان در فر و با تماس مستقیم حرارت پخت می‌شود. ضخامتی کمتر از 5 سانتی متر است.

نان مسطح

این نان نازک بافتی فشرده دارد، در تهیه آن معمولا مخمر استفاده نمی‌شود و یا به مقدار کمی به کار می‌برند.

نان غلات

این نان رنگ قهوه‌ای دارد، همان‌طور که از نام آن هویداست انواع غلات را بدون سبوس گیری به آن اضافه می‌کنند. 

البته ناگفته نماند که نان های مسطح می‌توانند هم به روش صنعتی و هم سنتی تولید و عرضه شوند.


نان قهوه ای

دلیل نامگذاری نان قهوه ای اینست که در تهیه آن، دانه و مقداری پوسته سبوس به کار می‌رود. 

انواع نان های صنعتی در بازار موجود است. اگر ذهنیت های منفی که نسبت به نان صنعتی وجود دارد از بین برود و بر ارزش غذایی شان بیشتر تاکید شود، مطمئنا از درصد بیماری‌ها که بر اثر مصرف بیش از حد گلوتن پدید می‌آید، کاسته خواهد شد.