در مقاله شرایط مناسب نگهداری آرد، لیستی از باید و نباید ها را برای شما آماده کرده ایم؛ که اگر آرد را در منزل نگهداری می‌کنید یا اگر قصد راه اندازی یک انبار دارید با انجام دادن هر مورد و تیک زدن آن بهترین انتخاب را داشته باشید.

به هرحال گاهی میزان آردی که لازم داریم زیاد است، و یا به لحاظ اقتصادی به صرفه است که مقدار بیشتری خریداری کنید.

شرایط مناسب نگهداری آرد در انبار

مناسب ترین محیط برای نگهداری آرد در کیسه های کتانی و یا سیلوهایی با فضای موردنیاز است. همچنین به جای کتان می‌توان از الیاف مصنوعی نیز استفاده کرد.

توجه داشته باشید که محل نگهداری علاوه بر خشک و تمیز بودن، باید عاری از جوندگان، انواع حشرات، کنه ها و البته بدون بو باشد.

 
 
  • آلودگی آرد در اثر حشرات و جوندگان

در مدت نگهداری آرد، ممکن است در معرض حمله ی انواع حشرات قرار گیرد.

به دلیل اثرات ناشی از اعمال متابولیسم کنه ها، برخی از حشرات و یا لارو آن ها ممکن است  باعث ایجاد بوی نامطبوع در آرد شوند در نتیجه غیر قابل مصرف گردد.

همچنین جوندگان هم خساراتی را به انبار وارد خواهند کرد.

 مهم ترین آفات
  1. کنه
  2. کرم آرد
  3. شپش سر خرطومی
  4. پروانه آرد

 اگر برای نگهداری از آرد ها انبار دارید، باید حتما در مقابل حرارت، آنور آفتاب و رطوبت محفوظ باشد.

فراموش نکنید! انبار باید سیستم تهویه داشته و به راحتی قابل تهویه باشد.

اگر تصمیم بر نگهداری آرد ها در کیسه باشد، باید توجه داشت که کیسه های حاوی آرد روی پالت ها کاملا مرتب و صفافی شده قرار بگیرند. چون در این صورت عمل تهویه به درستی و راحت انجام می‌شود.

از طرف دیگر، درصورت نگهداری آرد در کیسه های الیافی مصنوعی، برای جلوگیری از متراکم شدن رطوبت دیواره های انبار موردنظر باید پوشیده شود.

مخصوصا اگر در محیط، اختلاف حرارت زیادی موجود باشد. چون اگر رطوبت افزایش یابد ممکن است آرد به صورت کلوخه در آمده و فساد در آرد رخ می‌دهد.

پس اگر آرد را در کیسه نگهداری می‌کنید، دقت کافی داشته باشید چون نکات خاص زیادی را باید رعایت کنید.

 البته که با توجه به شرایط کنونی، روش ها و تکنولوژی های زیادی به منظور ایجاد شرایط مناسب برای نگهداری آرد در دسترس است. به خصوص در سیلو ها.

مزایای نگهداری آرد در سیلو
  1. تهویه راحت
  2. کنترل حرارت و رطوبت
  3. راحتی کنترل مراحل رسیدن آرد
  4. اختلاط آسان آرد های متنوع با کیفیت های متفاوت
  5. اصلاح کیفیت آرد ها
  6. مصون ماندن آرد از گزند و حمله ی حشرات در مدت زمان طولانی
  7. ضدعفونی آسان و سریع در صورت احساس خطر آلودگی

شرایط مناسب نگهداری آرد و نکات تخصصی

خیلی وقت ها شنیده‌ایم که آرد در منزل به سرعت فاسد شده و یا بعد از ماندن در خانه دیگر نتیجه مطلوب را به ما نمی‌دهد.

اما تمام این موارد بستگی به محیطی دارد که برای نگهداری آن ایجاد می‌کنیم.

اگر شرایط مناسب نگهداری آرد را رعایت کنیم، آن را می‌توان به مدت طولانی در منزل استفاده کرد.

جالب است بدانید آرد در طی نگهداری است که می‌رسد. چون در این مدت تحت تاثیر تغییرات زیادی قرار می‌گیرد.

در طی این دوره، اجزا اصلی موجود در آرد (به خصوص پروتئین گلوتن، آنزیم و لیپیدها) دستخوش تغییرات قابل توجهی قرار گرفته که مجموع همین دگرگونی ها رسیده شدن آرد رخ می‌دهد.

زمانی که آرد رسیده باشد، عمل آوری و البته کیفیت آن بهتر خواهد شد و میزان گلوتن آن نیز افزایش می‌یابد.

زمان نگهداری که بیشتر شود، مقدار اسید چرب غیر اشباع هم بالا می‌رود، درنهایت عدد اسید چرب زیاد می‌شود.

 

  • تغییرات گلوتن

در تابستان به دلیل بالاتر بودن درجه حرارت، آرد با سرعت نسبتا بیشتری رسیده و گلوتن موجود در نان نیز سریع‎تر سفت خواهد شد.

زمانی که آرد رسیده باشد، کشش گلوتن آن کاهش داده می‌شود.

در فصل تابستان در یک شرایط مطلوب، گلوتن آرد در مدت 3 تا 5 روز تحت تاثیر تغییرات قرار می‌گیرد. در همین شرایط آرد آماده پخت است.

در مقابل، در فصل زمستان برای این تغییرات حداقل 10 روز زمان نیاز دارد.

  • تغییرات کربوهیدرات

توجه داشته باشید که کربوهیدرات ها نیز تغییر می‌کنند.

آرد در مدت نگهداری که تنفس می‌کند به این معناست که گلوکز موجود در آن تحت تأثیر اکسیژن هوا قرار گرفته و  به دنبال آن تبدیل به آب  و کربن دی اکسید می شود.

به همین دلیل وزن آرد موجود در انبار کم‌تر خواهد شد. 

نتیجه

به طور کلی آرد کامل یا تیره، قابلیت نگهداری در شرایط معمولی را برای حداکثر 10 روز و آرد روشن برای 2 تا 3 ماه دارند.
شرایط مناسب نگهداری آرد در انبار نیز به صورت زیر می‌باشد:

  1. تهویه مناسب
  2. رطوبت نسبی هوای 60 تا 65 درصد
  3. حرارت حداکثر 20 درجه سانتیگراد

در انبار، آرد های روشن را حداکثر تا 6 ماه و آرد تیره را حداکثر تا 1 ماه نگهداری کنید.

ادامه مقاله را اینجا بخوانید.

روش های پیشگیری از آسیب رسیدن به آرد