شرایط مناسب نگهداری آرد 

در ادامه‌ی مقاله شرایط مناسب نگهداری آرد بر آن شدیم که چند مورد از روش های پیشگیری از آسیب رسیدن به آرد را نیز بررسی کنیم. در این مطلب می‌خوانید که چطور از فساد آرد و حمله ی حشرات به آن جلوگیری کنید.

پیشگیری از فساد و رفع آن

  1. برای پیشگیری از حمله و آسیب حشرات و کنه ها و همچنین جلوگیری از فساد آرد، می‌توان اقدامات زیر را انجام داد:
  2. از کیسه های حاوی آرد فقط یک بار استفاده کنید و هربار آن ها را تعویض کنید.
  3. تهویه‌ی انبار، سیلو و به طور کلی محل نگهداری آرد، به طور منظم و به درستی انجام شود.
  4. قبل از وارد کردن محصولات به انبار یا سیلو، آن ها با دقت کنترل و بررسی کرده و مورد آزمایش قرار دهید.
  5. رطوبت آرد به طور منظم اندازه گیری شود.
  6. درصورتی که مسئولیت خط تولید را بر عهده دارید، حتما محیط کارخانه و کلیه تجهیزات آن به خصوص مخزن های سبوس و آرد مورد بررسی قرار گیرد.
  7. همچنین لوله های حمل را کنترل کنید. توجه داشته باشید که این بررسی باید روزانه انجام شود.
  8. برای بررسی و آزمایش آردها، آرد های کهنه را اولویت قرار داده و سپس آرد های تازه را برای مصرف آماده کنید.
  9. کیسه هایی که برای نگهداری آرد استفاده می‌کنید باید از لحاظ تاریخ تولید و یا ورود به انبار، دسته بندی شده و به طور دقیق و مرتبی صفافی شوند. با این روش کنترل آن ها نیز به راحتی امکان پذیر خواهد بود.
  10. حرارت سیلو و انبار آرد را مرتبا اندازه گیری گردد.
  11. علاوه بر تهویه مناسب، محیط نگهداری آرد باید مجهز به در و پنجره های ترجیحا توری باشد.
  12. انبار، سیلو و یا کارخانه حتما از نور کافی برخوردار باشند.
  13. محیط خارج و داخل انبار باید به طور روزانه تمیز شود. گرد و غبار، پودر و پوسته و یا گونی های اضافی مانده در محیط از محل خارج شوند.
  14. توجه داشته باشید که محل نگهداری آرد باید با سموم مجاز و مناسب، در فواصل زمانی مشخص و مرتبی سم‌پاشی گردد. (به خصوص در فصل بهار و تابستان)

تذکر:

اگر آردی به مدت طولانی در انبار بوده و شرایط مناسب نگهداری آرد برای آن ها رعایت نشده، هوادهی و تهویه برای این آردها بسیار توصیه می‌شود.با انجام این کار، کپک زدگی های احتمالی آرد و همچنین بوی نامطبوع آن، به طور قابل توجهی کاهش خواهد یافت. 

آماده سازی آرد

  • اصول مخلوط کردن آرد ها

از آنجایی که آرد های تولیدی و یا نگهداری شده دارای کیفیت یکسانی نیستند بنابراین مخلوط درست آن ها از اهمیت زیادی برخوردار است.به طور مثال آرد هایی که مدت طولانی در انبار نگهداری شده اند با آرد تازه مخلوط شوند.


همچنین به منظور بهبود کیفیت، آردهای جوان زده با سن زده و آردهایی با گلوتن پایین با آردهای گلوتن قوی مخلوط شوند.

بنابراین واحدهای تهیه کننده نان و یا انبار های آرد، آردهای ورودی را با توجه به ویژگی های آن ها باید به طور جداگانه ای نگهداری کرده و بر اساس اصولی که مشخص شد با یکدیگر مخلوط شوند. 

  • الک کردن آرد ها

درصورتی که آرد ها حاوی ناخالصی باشند در این مرحله است که می‌توان آن ها را جدا کرد. همچنین با الک کردن به دلیل این‌که هوای بیشتری به آرد ها می‌رسد، به نحوی آرد تهویه می‌شود.


در نظر داشته باشید که آردی که به خوبی و درستی تهیه شده باشد، خمیر حاصل آن به لحاظ تخمیر فعالیت مطلوبی نشان خواهند داد. 

  • حرارت مناسب و حد مطلوب

آب مصرفی در مواد اولیه آرد، نباید حرارتی بیشتر از 40 درجه سانتیگراد داشته باشد.

همچنین در فصل تابستان که حرارت به اندازه مطلوب می‌باشد، بنابراین به گرم کردن آرد نیازی نیست. درصورتی که در فصل زمستان بایستی حداقل 1 روز قبل آرد های مصرفی را در محیطی با شرایط مناسب نگهداری آرد ( محیط کارخانه، سیلو و ..) برای گرم کردن قرار داد.


توجه داشته باشید اگر برای گرم کردن آرد ها از آب داغ استفاده کنید باعث صدمه رساندن به آن خواهد شد.

برای به عمل آمدن خمیر 25-20 درجه سانتیگراد مناسب ترین دما می‌باشد.

امیدواریم که مقاله برای شما مفید بوده باشد تا بتوانید بهترین شرایط مناسب نگهداری آرد را فراهم کنید.

به خاطر داشته باشید که هرکجای مشهد باشید، می‌توانید سفارش آنلاین نان خود را به ycodes بسپارید.