طرز تهیه نان بربری در خانه

 

 

در این مقاله، تصمیم گرفتیم راجع‌به طرز تهیه نان بربری در خانه به همراه تمام فوت و فن های آن صحبت کنیم.

در روزهایی که سایه‌ی کرونا همه‌جارو فرا گرفته و هر کجا که پا می‌گذاریم اسم آن را می‌شنویم؛ همه‌ی ما در انتخاب موادغذایی روزانه‌مان، با احتیاط بیشتری عمل می‌کنیم. به‌خصوص در خرید نان.

 همان‌طور که می‌دانید یکی از دلایل شیوع این ویروس از طریق مواد غذایی و خوراکی های آلوده است. نان هم جزو پرمصرف ترین مواد غذایی در میان سفره های ماست.

یکی از گزینه های مناسب برای کمک به قطع این زنجیره تهیه نان خانگی می‌باشد تا کمتر از خانه خارج شوید؛ علاوه بر آن شما می‌توانید نان را به طور بهداشتی و آنلاین از تیم Ycodes خریداری کنید. 

نان بربری

 

بد نیست اگر قبل از این‌که به سراغ طرز تهیه نان بربری در خانه برویم، تاریخچه ای از آن را بدانیم.

 همان‌طور که می‌دانید نان بربری -که جزو نان‌های مسطح محسوب می‌شود- یکی از انواع نان معروف و پرطرفدار سفره های مردم ایران است. از نان بربری برای هر وعده، صبحانه و یا عصرانه استفاده می‌شود.

اگر به دنبال دلیل نام‌گذاری این نان باشید، با به  به زمانی برگردید که ایل بربر یا همان هزاره در مرز ایران و افغانستان زندگی می‌کردند.

اما جالب اینست که داستان همین‌جا تمام نمی‌شود! داستان های دیگری نیز درخصوص دلیل نامگذاری این نان گفته شده است.

در روایت های دیگر این‌گونه نوشته‌اند که نام حقیقی بربری دراصل قلاج بوده است.

این نان در کشور عثمانی و برای مصرف سربازانی بوده که در ارتش حضور داشتند. که در واقع غذای اصلی آن ها محسوب می‌شد.


 

 

همچنین بخوانید: تاریخچه نان سنگک

در زمان جنگ سربازان به‌طور جدی باور داشتند که نان بربری به آن ها نیرویی ماورای انسانی می‌بخشد!

در ادامه بعد از لشکرکشی عثمانی ها این نان به ایران رسید. ایرانی ها بعد از تغییر نام آن، طرز پخت آن را نیز مقداری تغییر دادند. یعنی برای تولید، از آرد های گندمی که یعنی که سبوس گیری نشده بود استفاده کنند.

اما به هرحال توجه داشته باشید تمام این موارد در حد روایت است و کسی نمی‌تواند درست یا غلط بودن آن را به طور دقیق تایید کند.

 

طرز تهیه نان بربری در خانه

 

در نظر داشته باشید که موادی که در ادامه نوشته شده است را می‌توانید میزان آن ها را کاهش داده و یا زیاد کنید. فقط تناسب مواد تغییر نکند و رعایت شود.

مواد موردنیاز:

1.       آب ولرم 550 تا600 گرم

2.     خمیر مایه 20گرم

3.    روغن 10 گرم

4.     آرد نانوایی  (آرد گندم) 1 کیلو

5.     نمک 1قاشق چای خوری

6.     بهبود دهنده 5 گرم

7.    کنجد (برای تزئین)

·        طرزتهیه:

1.      ابتدا خمیرمایه، نمک، شکر، بهبود دهنده را با آرد مخلوط کنید. کم کم آب را به این مواد اضافه کنید تا زمانی که به شکل خمیر شوند. حتما نکته‌ی اولویت در مخلوط کردن مواد را در نظر بگیرید.

مطلب مرتبط: نقش آب در تهیه خمیر چیست؟

همچنین ترفند های پخت نان را در اینستاگرام ما بخوانید.

 

2.    در مرحله‌ی بعد طرز تهیه نان بربری در خانه ، خمیری که تهیه کردید را به مدت 4 دقیقه با دست ورز دهید. روغن را به خمیر افزوده و مجدد به مدت 4 دقیقه ورز دهید.

3.   برای استراحت خمیر، روی آن را پوشانده و در محیط آشپزخانه قرار دهید. تا زمانی که حس کنید حجم آن 2برابر شده است. یکی از مسائلی که باید حواستان باشد میزان استراحت خمیر باید تقریبا 1 ساعت باشد. پس نه خیلی کمتر نه خیلی بیشتر!

4.     برای هواگیری، خمیری که پف کرده است را کمی ورز دهید. بعد از اینکه خمیر را چانه زدید دوباره بگذارید تا مقداری استراحت کند.

5.   چانه ها را پهن کرده به نحوی که حجم آن 3 برابر حجم خودش شود.

6.    درصورت علاقه کنجد ها را روی خمیر بریزید.

7.   خمیر نان‌تان را به مدت 12 تا 15 دقیقه داخل فر قرار دهید تا پخته شود. دمای فر هم بر روی 230 تا 240 قرار داده باشد.

 

 

 

نکات تکمیلی

 

در طرز تهیه نان بربری در خانه چند نکته را بهتر است که رعایت کنید.

·        مدت زمان موردنیاز برای آماده کردن مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 40 دقیقه می‌باشد.

·        زمان انتظار برای پخت نیز حدودا 12 دقیقه است.

·        مواد لازم ذکز شده برای 10 نفر مناسب است که شما می‌توانید به نسبت نیاز خود، با رعایت تناسب مقدار مواد را تغییر دهید.

·        اگر چانه را کوچک تر (به قطر حدودا هشت سانتی‌متر) و ضخیم در نظر بگیرید، می‌توانید خمیر آن را برای نان همبرگر استفاده کنید.

·        یادتان باشد که سینی‌ نان را باید در طبقه وسط بگذارید.

·        12 تا 15 دقیقه به نان‌ها برای پختن وقت دهید. همینکه روی نان برشته شد، آن را از فر بیرون بیاورید.

 

همچنین بخوانید: نان بیگل چیست؟

 

روشی دیگر برای تهیه نان بربری

 

یک روش دیگر برای طرز تهیه نان بربری در خانه مکوجود است، که به نکات و جزئیات بیشتر اشاره دارد.

1.       ابتدا مخمر را با یک قاشق شکر در نیم پیمانه آب ولرم حل کرده و به مدت 5 دقیقه در جای گرم قرار دهید. سپس یک پیمانه آب ولرم را در کاسه بزرگ بریزید، نمک و روغن و باقی‌مانده شکر را اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید.

 حالا مخلوط مخمر را هم اضافه کنید. پنج پیمانه از آرد را کم کم در کاسه بریزید و با دست یا کاردک چوبی هم بزنید تا خمیر نسبتا سفتی به دست بیاید.

 

2.     روی یک تخته که آرد ریختید خمیر را ورز دهید، یک کاسه را مقداری چرب کرده و خمیر را گرد کنید. خمیر هارا ابتدا یک دور در کاسه بگردانید تا اطراف آن کاملا چرب شود و بعد در آن بچینید. روی کاسه را بپوشانید به مدت 2 ساعت استراحت دهید.

3.    سینی فر را که چرب کردید، کف آن را کمی سبوس بپوشانید. هواگیری کرده و باد خمیر را با مشت بخوابانید. روی تخته ای که روی آن آرد زدید و خمیر را روی آن بیندازید.

خمیر را دونیم کرده و هر نیم را چانه بزنید و در سینی بگذارید. خمیر هارا پهن کنید و به شکل بیضی قرار دهید.

یک پارچه نم دار را بر روی سینی‌ ها بکشید و 50 تا 60 دقیقه خمیر را به همان وضعیت بخوابانید.

 

4.     حالا انگشت‌های خود را در آب سرد بزنید و روی خمیر نقش بیندازید. با قلم‌مو روی نان روغن بمالید و کنجد بپاشید.

5.      سینی را در فری هم که از قبل روی دمای 230 درجه سانتی‌گراد گرم کرده‌اید قرار دهید.

 

نوش جان