نان روگن یا نان چاودار چه نوع نانی است؟


نان روگن " roggen bread " از نان های پر طرفدار آلمان و البته جهان است این نان را در آلمان با عنوان چاودار می‌شناسند.

این غله شباهت زیادی به گندم و جو دارد، به همین دلیل استفاده از چاودار نیز به همان شیوه صورت می‌گیرد.

می‌توان گفت از نظر ظاهری مابین گندم و یولاف یا همان جو دو سر قرار می‌گیرد. چرا که اندازه‌ی آن کمی بلند و باریک تر از گندم است. نان روگن دارای رنگی تیره می‌باشد بنابراین آرد آن نیز تیره بوده و معمولا مقدار زیادی مواد مغذی در خود دارد.

جالب است بدانید دانه‌ی چاودار یکی از 5 دانه برتر در جهان بوده و البته از قدیمی ترین دانه های کشت شده می‌باشد.


جدا کردن سبوس از دانه‌های چاودار بسیار دشوار است؛ با این حال خمیر این نان را از چاودار های آسیاب شده و شکسته آماده می‌کنند.

 

انواع نان چاودار


می‌توان در دو دسته‌ی کلی تقسیم بندی کرد که در یزر آورده شده است:

·       فریزی

این نوع روگن از چاوداری که خرد شده باشد تهیه می‌شود. از ویژگی های آن می‌توان به این موارد اشاره کرد که بدون مخمر تهیه شده و مزیه‌ای تقریبا شیرین دارد.

·       برابانتین

این نوع از چاوداری که آسیاب شده باشد تهیه می‌شود. از ویژگی های آن می‌توان به این موارد اشاره کرد که در آن از مخمر استفاده شده و مزه‌ای تقریبا ترش‌تر نسبت به دسته‌ی دیگر دارد.

 

خواص نان چاودار


از آن‌جایی که نان روگن دارای آرد چاودار می‌باشد، بنابراین منبع قوی از مواد معدنی مانند منیزیم، ویتامین‌های گروه ب ( شامل اسید فولیک ویتامین B9،تیامین ویتامین B1 و نیاسین ویتامین B3)، ویتامین K و آنتی اکسیدان های زیادی می‌باشد.