در این روزهایی که همگی با پاندمی ویروس کرونا مواجه هستیم، سالم بودنِ موادغذایی مورد مصرف یکی از مهم‌ترین نگرانی ها شده است. نان هم از این قاعده مستثنا نیست و باید به بهداشت آن نیز توجه ویژه‌ای داشته باشیم.

مصرف نان سبوس دار و غلات آن‌ها مانند گندم، جو، جوی دوسر، طبق گفته‌ی متخصصان صنایع غذایی، باعث افزایش ارزش تغذیه‌ای نان ها می‌شود. در میان آن‌ها نان سبوس دار حاوی سبوس جو دوسر و جو در اولویت بالاتری قرار می‌گیرند چون شامل ویتامین‌های گروه B و بتاگلوکان می‌باشد.



سبوس چیست؟

نان سبوس دار همان‌طور که از نام آن هویداست، برخلاف نان های دیگر دارای سبوس است. اما سبوس چیست؟ یک دانه گندم یا جو از سه قسمت اصلی تشکیل شده است. سبوس، آندوسپرم و جوانه، که سبوس خارجی ترین لايه دانه است.سبوس در واقع جدار خارجی و پوسته‌ای نازک از غلاتی مثل گندم و جو است و بخش اعظم مواد مغذی دانه در آن نهفته و از غنی‌ترین فیبرهای گیاهی است. این قسمت از غله از تشعشع خورشید استفاده می‌کند چون به‌طور مداوم در معرض آفتاب و هوا است. با مصرف نان سبوس دار ، بخش عمده ای از انرژی و ویتامین های موردنیاز بدن که در پوست غلات جمع شده اند تامین می‌شوند. فیـبرهای گیـاهی به دو نـوع محـلول و نــامحـلول تقسـیم می شوند. سبوس گندم جزء فيبرهاي غذايي نامحلول است.یکی دیگر از دلایل پر انرژی بودن نان سبوس دار اینست، زمانی که غله موردنظر در سیلوهای بزرگ در معرض آسیاب‌های بزرگ قرار می‌گیرند، فشار و حرارت سبب این ‌می‌شود که چربی غله به سبوس بچسبد و سپس با آن خارج شود. این روغن یا همان چربی فواید فوق‌العاده زیادی دارد، بنابراین نباید آن‌ها را دور بریزید. با سبوس گیری و الک کردن، موادی كه به سبوس می چسبند از جمله مواد چربی، مواد فسفردار، سیلیس و از همه بالاتر گلوتن را از بین می‌رود. همچنین مواد معدنی خود را مانند پتاسیم، نمك، آهن، آرسنیك و كمی كلسیم نیز از دست خواهد داد.

مصرف نان سبوس دار

نانی است که از آرد سبوس دار تهیه شده باشد. به طور کلی نانی که از دانه های غلاتی با پوسته تهیه مي شود را نان تيره يا سبوس دار مي نامند. در نان سبوس دار نسبت به نان سفيد به طور ميانگين دو برابر ويتامين، مواد معدني و مواد فيبري وجود دارد. افرادی که نان سفید مصرف می‌کنند ۵۸ در صد آن را هضم نكرده و دفع می نمایند؛ اما با مصرف نان سبوس دار و کامل، فقط ۵ درصد آن هضم نخواهد شد. ·   

خواص نان سبوس دار 

با توجه به این‌که پیش‌تر به مواد مغذی موجود در نان سبوس دار اشاره شد، احتمالا متوجه ارزش غذایی این ماده غذایی شده باشید:

  1. به دلیل دارا بودن ویتامین‌های روی و نیاسین، باعث افزایش سلامت عمومی چشم می‌شود و ریسک بیماری‌هایی که علل اصلی از بین رفتن بینایی بر اثر کهولت سن هستند را کاهش می‌دهد.
  1.  از آن‌جایی که این بعد از مصرف نان سبوس دار این نان مغذی در دستگاه گوارش مانده و آب به خود می‌گیرد پس باعث ایجاد سیری در فرد می‌شود، کاهش وزن را نیز به دنبال دارد.
  1. برای بهبود عملکرد دستگاه گوارش مفید بوده و به درمان بیماری هایی مثل ورم معده و روده کمک می‌کند.
  1. به دلیل کاهش جذب کلسترول خون، چربی خون را نیز کاهش می‌دهد.
  1. مصرف این نان جذب قند را کاهش می‌دهد، برای بیماران مبتلا به دیابت نوع2 مفید بوده و حتی ابتلا به دیابت را نیز کاهش خواهد داد.
  1. یکی از مهم‌ترین خواص نان سبوس دار کمک به بهبود رشد کودکان است، چون سرشار از آهن و اسیدفولیک می‌باشد.
  1. این نان دارای ویتامین ب2 و نیاسین است که موجب تمرکز و دقت عمل می‌شوند.
  1. سبوس مهم ترین راه درمان طبیعی یبوست به شمار می رود.
  1. دارای منیزیم بوده و تقویت ماهیچه های روده را به دنبال دارد.
  1. همان‌طور که اشاره شد دارای سیلیس بوده و عامل استحکام استخوان ها و دندان ها می‌باشد.