نان فانتزی مانند نان سنتی در دو رنگ یا دو دسته جای می گیرد: نان سفید تهیه شده از آرد سفید و نان تیره تهیه شده از آرد سبوس دار گندم یا جو. برخی از نانهای فانتزی معروف و مصرفی ایران عبارتند از : نان باگت، نان ساندویچی، نان های طعم دار مانند شیرمال یا گاتا گردویی، نان فرانسوی مخصوص همبرگر و البته اشترودل و نان پیراشکی. از آنجایی که روش پخت نانهای فانتزی با شعله غیر مستقیم مانند فر می باشد خمیرهایی که برای انواع پیتزا نیز تولید و عرضه می شوند در ردیف نانهای فانتزی قرار دارند .

 


چرا به برخی نان ها، نان فانتزی اطلاق می شود؟


در ایران اغلب از نانهای مسطحی که در تنور پخته می شوند استفاده می شود اما از آنجائیکه به عمل آوردن خمیر نانهای مسطح نیاز به زمان زیاد و البته نیروی کار بیشتری در نانوایی ها دارد ، روش پخت و نوع خمیری ابداع شده است که نه تنها موجب بزرگ شدن اندازه و حجم نان شده است اصلاح نان فانتزی (یعنی نمایی غیر واقعی نسبت به واقعیت نان مسطح) ابداع و مورد استقبال مصرف گرایان قرار گرفت . ناگفته نماند کاهش زمان آماده سازی خمیر و همچنین استفاده از ابزار به جای نیروی انسانی نیز تاکید دیگری بر فانتزی بودن این روش پخت نسبت به روش سنتی پخت نان می باشد .


مراحل تولید نان فانتزی سفید چیست ؟


نان سفید در اجاق تونلی شکل پخته می شود. در آغاز فرایند پخت ، باید بخار زیادی در محفظه ی تونل وجود داشته باشد تا به گرم شدن خمیر سرعت ببخشد و حجم آن زیاد شود و پف کند . مدت زمان پخت خیلی طولانی نیست ، در حال حاضر بعد از 18-19 دقیقه نان های طلایی با پوسته ترد، آماده ی بیرون آوردن از فر هستند.