نان تافتون

نان تافتون و نان سنگک از جمله نان های قدیمی ایرانی می‌باشند که در تنور پخت می‌شدند. نان از مهم ترین و اصلی ترین مواد غذایی مردم جهان است که قدمت آن به دوران نوسنگی و عصر انقلاب کشاورزی باز می‌گردد.

همان‌طور که می‌دانید ماده‌ی اصلی تهیه‌ی نان، آب و آرد بوده که در تنور یا روش های مختلفی که امروزه وجود دارد تولید و عرضه می‌شود. البته تهیه نان در دوره های مختلف تاریخی دچار تغییرات چندان زیادی نشده اند، اما هر از چندی تغییراتی از جهت ظاهر و مواد اولیه در آن ها به وجود آمده است.


به طور مثال در گذشته، نان ها بدون تخمیر تولید می‌شدند. اما بعد از مدتی که بشر متوجه شد که خمیر مایه باعث افزایش کیفیت و البته طعم بهتر آن می‌شود، از آن در تهیه نان بهره برد.


انواع نان های سنتی

در هر کشور و حتی منطقه‌ای، شرایط مختلفی در به وجود آمدن انواع نان دخیل می‌باشد، عواملی مانند:

  • آداب و رسوم
  • شرایط آب و هوایی

مثلا نان هایی که در مناطقی با شرایط سردسیر تهیه می‌شوند، چاشنی های گرمی دارند.

به طور کلی می‌توانیم نان های سنتی ایران را در 4 دسته اصلی تقسیم کنیم:

  1. نان سنگک
  2. نان بربری
  3. نان تافتون
  4. نان لواش

در این مقاله به ویژگی ها و تاریخچه نان تافتون می‌پردازیم.


نان تافتون

این نان یکی از نان های سنتی و پر مصرف در کشور ماست. در دسته بندی نان های مسطح قرار می‌گیرد و به آن تافتان هم گفته می‌شود! برای تهیه این نان ترد از خمیری که کم ور آمده باشد یا همان فطیر استفاده می‌کنند.

این نان ظاهری دایره‌ای و گرد داشته و قطر 40 سانتی متر و ضخامتی 3 تا 4 میلی‌ متر دارد. تا حدودی بافت داخلی و پوسته آن به یکدیگر چسبیده‌اند و غیر قابل تفکیک هستند.


مواد اولیه

نان تافتون که می‌توان گفت جزو نان های تقریبا نازک محسوب می‌شود، از آرد کامل و آرد ستاره و آرد معمولی که سبوس آن گرفته شده است پخت می‌شود.


آرد های مذکور به همراه  خمیر ترش و یا مخمر صنعتی  استفاده می‌شوند. ناگفته نماند آردی که در نان تافتون استفاده می‌شود نسبت به آردهای نان سنگک از سبوس کمتری برخوردار است. در بعضی مواقع در هر 10 کیلوگرم آرد، 200 گرم شیره خرما موجود است.

برای تهیه این نان از حرارت مستقیم با استفاده از تنور ( دستی ) و یا ماشینی استفاده می‌شود. برای پخت، سوراخ هایی روی سطح آن ایجاد می‌کنند به این منظور که به طور کامل پخته شده و حرارت به سطح گرد آن برسد.

هر 100 گرم از این نان خوش طعم و پر طرفدار، دارای 283 کیلو کالری انرژی می‌باشد!

جالب است بدانید، از آن جایی که نان تافتون در گذشته بدون نمک پخت می‌شده، آن را به عنوان نان رژیمی برای افرادی که به فشار خون مبتلا بودند می‌شناختند.